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鐵鍋不銹法。新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當(dāng)，極容易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應(yīng)先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油，然后放少許青菜，再用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。之后，往油鍋里倒些開水，加把茶葉煮沸，這樣刷洗出來的鍋不易生銹。

鐵鍋泛光法。鐵鍋易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大，在堿性環(huán)境中，鐵不易生銹。經(jīng)常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

此外，還介紹一種延長(zhǎng)鐵鍋壽命的方法。炒菜前，將鐵鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，通常在幾秒至十幾秒之間，然后再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開裂的現(xiàn)象，可延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命。