天氣預(yù)報(bào)
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據(jù)《央廣網(wǎng)》報(bào)道，今年5月，一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場”的新聞引起爭議。有人說，青藏高原養(yǎng)殖的是虹鱒魚，并非三文魚。近日，虹鱒魚、三文魚的話題再一次引發(fā)關(guān)注，原因是一份《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，把虹鱒魚列入三文魚。那么，虹鱒魚究竟是不是三文魚?又該如何區(qū)別這兩種魚? 據(jù)《解放日報(bào)》介紹，“三文魚”是上世紀(jì)70年代的香港人從英語“salmon”音譯過來的，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚(大馬哈魚)等，并不是特指某一種魚。它們的生活特性之一就是溯河洄游性，即產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期會洄游到海水中。虹鱒魚雖是太平洋鮭屬，但其生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為。《南方日報(bào)》也提到，簡單說，兩者同科不同屬，長得像但并不是真正的一家人。 那么，我們應(yīng)該如何區(qū)分虹鱒魚和三文魚呢?新華網(wǎng)表示，可以通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分: 第一，看大小。虹鱒魚能長到5斤以上已經(jīng)很不錯(cuò)了，而三文魚長到15斤以上是一件稀松平常的事。 第二，看顏色。虹鱒魚身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片并且肉質(zhì)發(fā)白，而三文魚的肉呈鮮明的橙紅色。不過，有些養(yǎng)殖戶為了增加魚肉色澤，會在人工飼料中添加人工合成的角黃素，這樣一來，虹鱒魚和三文魚的差別就不大了。 第三，看脂肪層。虹鱒魚的脂肪層比較薄，沒有三文魚典型的紅白相間的肌理，魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。《健康時(shí)報(bào)》補(bǔ)充道，三文魚有白色的脂肪條帶，正是因?yàn)樗闹荆云饋聿臦彈;而虹鱒魚的脂肪含量較少，脂肪線很細(xì)，而且沒有那么整齊，這個(gè)區(qū)別是最明顯的。 第四，憑口感。三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鱒魚的肉質(zhì)口感比較有嚼頭。 本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) |
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